-
Prep TimeKışın Şifası, Sofraların Sultanı: Ev Yapımı Kelle Paça Çorbası! Lokum Gibi Eti ve Mis Gibi Sarımsaklı
-
Cook TimeKışın Şifası, Sofraların Sultanı: Ev Yapımı Kelle Paça Çorbası! Lokum Gibi Eti ve Mis Gibi Sarımsaklı
-
View
Kışın Şifası, Sofraların Sultanı: Ev Yapımı Kelle Paça Çorbası! Lokum Gibi Eti ve Mis Gibi Sarımsaklı
Malzemeler:
1 adet kuzu veya dana kelle (temizlenmiş ve parçalara ayrılmış)
4 adet paça (kuzu veya dana, temizlenmiş)
1 adet soğan (bütün)
2-3 diş sarımsak (bütün)
Tuz
Karabiber
Terbiyesi İçin:
2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
2-3 yemek kaşığı sirke
İsteğe bağlı: Pul biber
Tarif
İsteğe göre salçalı sosta yapabilirsiniz ben görsel için kulandım
Ön Hazırlık: Kelle ve paçaları iyice yıkayın. Büyük bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpükleri alın.
Kaynatma: Tencereye bütün soğanı ve sarımsakları ekleyin. Kısık ateşte kelle ve paçalar iyice yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 saat veya düdüklü tencerede daha kısa süre pişirin. Etler kemiklerinden kolayca ayrılmalı.
Etleri Ayıklama: Pişen kelle ve paçaları tencereden alın. Biraz soğuduktan sonra etlerini kemiklerinden ve kıkırdaklarından ayırın. Küçük parçalar halinde didikleyin.
Suyu Süzme: Tenceredeki suyu ince bir süzgeçten geçirin. Bu, daha berrak bir çorba elde etmenizi sağlar.
Çorbayı Birleştirme: Süzdüğünüz suyu tekrar tencereye alın. Didiklediğiniz etleri de ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Bir taşım daha kaynatın.
Terbiyeyi Hazırlama: Küçük bir kasede ezilmiş sarımsak ve sirkeyi karıştırın. İsteğe bağlı olarak pul biber ekleyebilirsiniz.
Servis: Sıcak kelle paça çorbasını kaselere paylaştırın. Üzerine hazırladığınız sarımsaklı sirkeden gezdirerek servis yapın.
İpuçları (Püf Noktaları):
Kelle ve Paça Seçimi: Güvenilir kasaplardan taze ve iyi temizlenmiş kelle ve paça almaya özen gösterin.
Köpük Alma: Kaynama sırasında oluşan köpükleri düzenli olarak almak, çorbanın daha berrak olmasını sağlar.
Uzun Süre Kaynatma: Kelle ve paçaların uzun süre kısık ateşte kaynaması, etlerin lokum gibi yumuşamasını ve suyunun lezzetini tam olarak vermesini sağlar.
Sarımsaklı Sirke: Kelle paçanın olmazsa olmazı sarımsaklı sirkedir. Sarımsak miktarını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
İsteğe Bağlı Lezzetlendirme: Servis sırasında üzerine limon suyu, pul biber veya nane de ekleyebilirsiniz.
Saklama: Artan çorbayı buzdolabında saklayabilir ve tekrar ısıtarak tüketebilirsiniz.
Bu şifa dolu kelle paça çorbasını denedikten sonra kendinizi çok daha iyi hissedeceğinize eminim! Özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak ve size enerji verecektir. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun!
Şef Abdullah Usta
1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum
